期刊简介
《西部中医药》杂志原名《甘肃中医》(创刊于1988年)，是经国家科委和国家新闻出版署批准由甘肃省卫生健康委员会主管，中华中医药学会、甘肃省中医药研究院主办的专业性学术期刊。以反映西部地区中医药研究、开发和应用成果，传播中医药信息与研究动态，继承发扬中医中药传统，促进中医药理论研究与学术交流为办刊宗旨。本着提高为主，提高与普及相结合的办刊方针，设有论著：理论论著、临床论著;方药：道地药材、方剂配伍、药理研究、质量分析、制剂工艺、本草新证;陇右医学：敦煌医学、岐黄医学、汉简医学、皇甫谧医学、伏羲文化、陇中骨伤;论坛：学术传承、博士论坛、医史文献、中医文化、教学研究、医疗管理、学术争鸣、杏林留芳、释古博今、医理溯源;专题：丝路医药、民族医药、灾害医学、流行病学、政策法规、调查分析、标准规范、域外汉方;报道：临证经验、衷中参西、特色医疗、临床护理、诊断剖析;动态：前沿探索、研究进展、品墨闻香、译林新意等栏目。读者对象是从事中西医药教学、科研、医疗、生产人员以及中医药院校的高年级学生等。
《西部中医药》杂志先后入选“中国科技论文统计源期刊”(中国科技核心期刊)、中文生物医学期刊文献数据库——CMCC收录期刊、中国生物医学期刊引文数据库——CMCI收录期刊、中国学术期刊综合评价数据库统计源期刊、中文科技期刊数据库(全文版)收录期刊、中国核心期刊(遴选)数据库收录期刊、中国期刊全文数据库全文收录期刊。杂志还先后获得“中国中医药优秀期刊”“甘肃省优秀期刊”称号。
我刊将以“追求卓越，领先发展，争创一流”为发展目标，以“严谨、求实、团结协作、精益求精”为发展理念，为中医药科研、教学及临床工作者提供更好的服务。
海洋三宝粥：一碗补硒又鲜美的养生秘籍
时间：2025-08-21 17:30:46
在快节奏的现代生活中，一碗融合海洋鲜味与营养的健康粥食，既能满足味蕾又能为身体补充稀缺元素。今天我们将以海带、紫菜、虾仁为主角，解锁一道富含硒元素且低脂的养生粥品，让家常烹饪也能拥有高级营养学的智慧。
海洋食材的硒元素密码
硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化、增强免疫力的作用。海带和紫菜作为海洋植物，天然富含硒元素——每100克干海带含硒量可达5-8微克，相当于每日推荐摄入量的10%左右。虾仁则提供优质动物蛋白，其含有的虾青素与硒协同作用，形成双重抗氧化屏障。这三种食材的组合，犹如为细胞搭建了一座防御工事，对抗自由基的侵袭。
预处理的艺术：唤醒深海风味
干海带需提前30分钟用冷水泡发，膨胀后的海带会释放出滑润的褐藻胶，这是锁住鲜味的关键。泡发后切丝时建议采用斜刀法，增加横截面以利鲜味物质析出。紫菜选择免洗无沙的品种，用手撕成掌心大小的片状，保留其天然氨基酸的完整结构。虾仁处理讲究"三净"：净线（去除虾线）、净水（盐水浸泡）、净腥（用姜丝腌制），这样处理后的虾仁煮熟后会呈现诱人的珊瑚色，口感弹嫩。
阶梯式炖煮法：层次感养成术
取砂锅注入1.5升清水，先放入海带丝大火煮沸，此时加入半勺香油能让脂溶性营养素更好释放。待水面出现密集气泡时转中小火，投入紫菜片和1/4勺鱼露提鲜，这个阶段持续10分钟让海藻类鲜味充分融合。最后放入虾仁和少许姜丝，观察虾仁从半透明变为乳白色的过程——约5分钟后立即关火，利用余温使虾仁达到最佳熟度，避免过度收缩。
风味调校的黄金比例
基础调味只需3种调料：生抽提鲜（5毫升）、香醋增爽（2毫升）、盐定基调（1克），这个比例能平衡海味的咸鲜与粥品的温和。若追求更丰富的味觉体验，可参考"三末点缀法"：起锅前撒入葱末增香、姜末去腥、芹菜末添脆，三种香草料如同微型调味炸弹，在口腔中逐层绽放。对于需要控制钠摄入的人群，可用5克干贝粉替代部分食盐，既降低钠含量又增加海鲜风味层次。
营养保存的四个关键节点
1.泡发海带的水不要超过30分钟，避免水溶性维生素流失；
2.紫菜入锅前保持干燥状态，防止鲜味物质提前溶解；
3.虾仁烹饪采用"后下法"，蛋白质遇热变性的时间控制在5分钟内；
4成品建议在90分钟内食用完毕，此时硒元素的生物利用率可达峰值。
这道粥品的独特之处在于，它既保留了中式煲粥的绵密质感，又融入了日式出汁的鲜醇理念。当海带的矿物感、紫菜的甘鲜与虾仁的甜润在米汤中达成平衡，每一勺都是对海洋馈赠的完美诠释。